お茶うけに、漬物。
お菓子もいいけれど、白菜の切り漬け、たくあん、蕪の甘酢漬けもおいしい。
白菜の漬物は、祖母の家でよく出されていた、薄氷の張った酸っぱいものが、子供のころ好きだった。
まねて作ろうとしても、なぜかあんな味にならない。
蕪の漬物はなかなか難しく、苦みが出たり、うまく色が出なかったりする。
産直場のおばちゃんと話のネタに、近所の人が漬物をわけてくれた話をする。
農家のお嫁さんだったら、やはり、一家言あって。
漬物のつけ方を伝授していただいた。
さっそく、言われた通り、白と赤のかぶらを買う。
ザラメが良いそうなので、それも買うことにする。
家に帰ったら、さっそく作業開始。
根っこと葉の部分を切り離し、丁寧に洗う。
外葉の固い部分は除いて、柔らかい新芽の部分を使う。
冬の外仕事で、井戸などで野菜を洗うのは、寒くてあまりやりたくはないけれど。
野菜を洗う作業は、好きだ。
買ってきたばかりの、ちょっと元気のなくなっている葉物を、水に放しておくと、みるみる元気になっていく。
みずみずしくピンとしたころ、根本の土を探して落とす。
かぶらの根の部分も、汚れを落として、固いところやひげ根もきれいにする。
切り漬けにするので、四つ切にしてスライスする。
茎の部分と、葉の柔らかいところを、5ｃｍ長さくらいに切る。
かぶらの重量の１０％くらいの塩をふって、水けが出てしんなりするまで、少し待つ。
軽く絞って、きれいに洗って水けをふいた容器に入れて、酢とザラメを入れる。
軽く混ぜて重石をして、２～３日漬けることにする。
出来上がりが楽しみだ。
給食の仕事思い出したな....
丁寧に洗って馬鹿にされた。
その子は、早いのかもしれないけれど、必ず石とか泥とか残っていて、次工程で洗い直しとか最終段階で石が入っているの見つかるとか....結構あった。
それでもあちらの方が長く勤めることができているから、そういう人の方が良いんだろうな。
自分の子供がその人の作った物を食べるの、ゾッとするけど....
